Огромное внимание на предприятии уделяется товарной политике. Ассортимент продукции чрезвычайно разнообразен, а работа по его расширению и обновлению ведется постоянно. Каждый новый вид продукции создается с учетом потребностей и предпочтений потребителей. Основные особенности ассортиментных инноваций – разработка и производство экологически безопасных продуктов массового потребления, производство продуктов лечебно-профилактического назначения.
В настоящий момент предприятие производит более 300 колбасных изделий: вареных, копченовареных, полукопченых, сырокопченых колбас, сосисок, сарделек, продуктов из свинины, говядины, а также более 150 видов полуфабрикатов: котлеты, пельмени, фарши, сырые колбасы, шашлыки и др.
Некоторые продукты стали поистине гордостью Брестского мясокомбината. Например, «Мясные подушечки» – пельмени квадратной формы, не имеющие аналогов в Республике Беларусь, или свинина, запеченная без использования искусственных красителей.